四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　41、簡答宴會的分類方法。

　　42、簡答中式宴會臺型的排列形式。

　　43、簡答宴會的管理流程。

　　44、簡答宴會預訂時接待客戶的操作程序。

　　45、簡答宴會人員銷售的優(yōu)勢。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46、論述餐廳員工流失率高的原因與對策。

　　47、論述宴會菜單的作用與菜單裝幀的要求。

　　六、案例分析題(本大題共1小題，共15分)

　　48、某西餐廳的晚餐時間，賓朋滿座。餐廳有幾位琴師彈鋼琴、拉小提琴，奏出美妙的

　　樂曲，使賓客沉浸在溫馨的藝術氣氛中。服務員小朱正在巡臺，偶然聽到正在用餐的一位先生和一位小姐在交談。這位小姐對先生說：“我現(xiàn)在特別想聽《愛相隨》，用鋼琴加小提琴協(xié)奏，效果棒級了。”小朱聽到后隨即走到琴師面前，說明情況，請他們演奏一曲《愛相隨》。即刻鋼琴與小提琴協(xié)奏響起，一曲優(yōu)美的《愛相隨》飄蕩在大廳里。小朱看見那兩位客人驚奇地抬起頭，那位小姐滿臉驚喜地傾聽這動人的曲子。小朱微笑著走到兩位客人身旁，低下身來悄聲向客人說：“這首《愛相隨》送給小姐您，祝二位今晚好興致!”兩位客人連聲道謝。高興之余又點了許多食品飲料，又消費了幾百元。為客人點曲子本不是小朱份內(nèi)的事，但當他得知客人的美好愿望后，就積極去做，給客人帶來了驚喜與溫馨，收到了最佳服務的效果。結合案例，請回答：

　　(1)宴會時音樂伴奏的作用。

　　(2)服務員小朱的服務藝術是如何體現(xiàn)的?