三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

　　31、在廚房按照每人一份把菜點(diǎn)裝盆，然后上席的就餐形式俗稱為_(kāi)_________。

　　32、同時(shí)以波斯語(yǔ)、阿拉伯語(yǔ)、蒙古語(yǔ)、漢語(yǔ)命名，并流傳下來(lái)的宴席是__________代的詐馬宴。

　　33、宴會(huì)部人員的配備方法有滿配法、廳房配備法和__________配備法。

　　34、從營(yíng)養(yǎng)和口味角度分析，中國(guó)人的四季口味特點(diǎn)是：春酸、夏苦、__________、冬甜。

　　35、宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是對(duì)__________氣氛的設(shè)計(jì)。

　　36、宴會(huì)餐具按其用途可劃分為餐廳用具和__________用具兩大類。

　　37、領(lǐng)位員應(yīng)在客人的左側(cè)前方的__________米左右處進(jìn)行迎領(lǐng)。

　　38、宴會(huì)部的物品分類為_(kāi)_________和低值易耗用品。

　　39、宴會(huì)銷售人員接洽客人時(shí)給客人的第一印象是__________。

　　40、宴會(huì)成本控制的重點(diǎn)環(huán)節(jié)是控制__________。