36.大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。（ ）

　　37.蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。（ ）

　　38.食物成分表中的“食部”與實(shí)際可以食用部分的重量是吻合的。（ ）

　　39.細(xì)糧比粗糧營養(yǎng)價(jià)值高。（ ）

　　40.采用負(fù)荷尿測定法評價(jià)機(jī)體維生素營養(yǎng)狀況時，讓受試者一次口服大劑量維生素，然后測定其后4小時內(nèi)尿液中該維生素的排出量。（ ）

　　四、名詞解釋題(本大題共4小題，每小題3分，共12分)

　　41.潛在饑餓

　　42.地方性甲狀腺腫大

　　43.綠色食品

　　44.蔗糖的焦糖化

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　45.簡要回答脂溶性維生素和水溶性維生素的主要區(qū)別。

　　46.簡要回答平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則。

　　47.防治骨質(zhì)疏松癥時如何保證充足的鈣攝入?

　　48.為什么糙米或者低精度米的營養(yǎng)價(jià)值高于精米?長期吃精米會造成人體哪種維生素的缺乏?

　　49.簡要回答油炸食品時主要營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生的變化。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題9分，共18分)

　　50.膳食中鐵主要有哪兩大類形式?其吸收率有何區(qū)別?飲食中有哪些因素可影響鐵的吸收?(需寫出有利因素和不利因素兩個方面)

　　51.結(jié)合動物油和植物油的營養(yǎng)特點(diǎn)，談?wù)勀銓Α安怀灾�，只吃油”這一觀點(diǎn)的認(rèn)識。