16.對蛋經(jīng)堿處理制成皮蛋后有關(guān)營養(yǎng)素的變化敘述錯(cuò)誤的是（ ）

　　A.維生素B1和B2破壞較為嚴(yán)重

　　B.含硫氨基酸降低

　　C.鈉含量增加

　　D.鐵利用率增加

　　l7.因富含各種微量元素，能增強(qiáng)兒童智力發(fā)育而被賦予“益智海鮮”美稱的是（ ）

　　A.海蜇

　　B.螃蟹

　　C.蛤蜊

　　D.牡蠣

　　18.炒肉時(shí)肌肉顏色出現(xiàn)變化的原因是肌肉中（ ）

　　A.血紅蛋白發(fā)生變性

　　B.肌紅蛋白發(fā)生變性

　　C.膠原蛋白發(fā)生變性

　　D.球蛋白發(fā)生變性

　　19.食物成分表中馬鈴薯的食部是94，購買600克馬鈴薯時(shí)實(shí)際食用量是（ ）

　　A.94克

　　B.100克

　　C.564克

　　D.600克

　　20.在食物成分表中，“—”表示（ ）

　　A.未檢出

　　B.微量

　　C.不含有

　　D.未測定