全國2011年7月高等教育自學(xué)考試食品營養(yǎng)學(xué)試題
課程代碼：00988

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.現(xiàn)測(cè)得某食物氮含量為10克，則其蛋白質(zhì)含量為(      )

A.62.5克 B.6.25克

C.1.6克 D.16克

2.不屬于糖類的生理功能包括(      )

A.供給熱能 B.保證肝臟解毒的功能

C.有助于脂肪代謝 D.調(diào)節(jié)體溫

3.發(fā)生“克山病”是由于嚴(yán)重缺乏礦物質(zhì)(      )

A.鋅 B.鈣

C.硒 D.氟

4.過多攝入膳食纖維會(huì)妨礙其吸收利用的營養(yǎng)素是(      )

A.礦物質(zhì) B.蛋白質(zhì)

C.脂肪 D.糖類

5.以下不是脂溶性維生素的是(      )

A.維生素A B.維生素E

C.維生素K D.維生素B6

6.飯后立即喝茶會(huì)影響其利用的維生素是(      )

A.維生素C B.維生素B1

C.維生素B2 D.維生素D

7.能引起死亡的失水量是失水超過體重的(      )

A.5% B.10%

C.15% D.20%

8.缺乏后將引起巨幼紅細(xì)胞貧血的營養(yǎng)素是(      )

A.碘元素 B.鐵元素

C.維生素B12 D.維生素C

9.指甲凹陷形成“舟狀甲”最有可能是機(jī)體缺乏(      )

A.蛋白質(zhì) B.能量

C.鐵 D.鈣

10.我國預(yù)防碘缺乏病的基本措施是(      )

A.服用碘油丸 B.多吃海產(chǎn)品

C.吃各種蔬菜 D.食鹽加碘