21.在食品凍藏過程中維生素?fù)p失主要集中在(      )

A.冷凍初 B.解凍過程

C.冷凍儲存期間 D.預(yù)冷凍過程

22.食物成分表記錄的食物營養(yǎng)素含量所來源的食物可食部分重量為(      )

A.1克 B.10克

C.100克 D.1000克

23.高溫加熱過程中最易形成熱聚合物的油脂是(      )

A.花生油 B.橄欖油

C.大豆油 D.亞麻油

24.伙食賬目清楚的集體伙食單位宜采用的膳食調(diào)查方法是(      )

A.記賬法 B.稱重法

C.回顧詢問法 D.化學(xué)分析法

25.可通過檢測尿液中有關(guān)指標(biāo)來評估其營養(yǎng)狀況的營養(yǎng)素是(      )

A.蛋白質(zhì) B.維生素C

C.維生素A D.鈣