6.以下關(guān)于食品添加劑正確的說法是（           ）

A.我國食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。其中不包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

B.“蘇丹紅事件”主要原因是超劑量使用“蘇丹紅一號(hào)”色素。

C.患有苯丙酮尿癥的新生兒不得食用含阿斯巴甜的食品。

D.山梨酸及其鉀鹽抑菌機(jī)理為與微生物酶系統(tǒng)巰基結(jié)合，破壞酶活性；它們作為一種不飽和脂肪酸，參與體內(nèi)脂肪代謝，因而安全性大于苯甲酸及其鈉鹽。

E.硝酸鈉和亞硝酸鈉能與食品中的血紅蛋白或肌紅蛋白作用，產(chǎn)生紅潤色澤，還能抑制肉毒桿菌生長。

六、簡答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）

1．食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)的常用指標(biāo)有哪些？

2．請簡述孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響。

3.簡述食品中二惡英的危害。

4.對不同的受試物進(jìn)行毒理學(xué)評價(jià)時(shí)選擇毒性試驗(yàn)的原則是什么?

七、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

1.論述影響骨質(zhì)疏松的因素和飲食預(yù)防的原則。

2.試述細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)和診斷依據(jù)。

（自考真題暫不提供答案）