一、單項選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)在下列每小題的四個備選答案中選出一個正確答案，并將其字母標號填入題干的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是（ �。�
A．丁酸發(fā)酵
B．乳酸發(fā)酵
C．醋酸發(fā)酵
D．乙醇發(fā)酵
2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（ �。�
A．蛋白質(zhì)
B．脂肪
C．淀粉
D．粗纖維
3.橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（ ）
A．清水
B．調(diào)味液
C．鹽水
D．糖液
4.胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達到（ �。�
A．60%以上
B．70%以上
C．80%以上
D．90%以上
5.面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（ ）
A．強力粉
B．中力粉
C．弱力粉
D．極弱力粉
