11.面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時(shí)其用量一般應(yīng)為面粉量的（　　�。�
A．0.1—0.3%
B．0.3—0.5%
C．0.5—0.7%
D．1%以上

12.低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（　　　）
A．85℃
B．95℃
C．100℃
D．121℃

13.為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風(fēng)味，在速凍前必須進(jìn)行的工序是（　　�。�
A．預(yù)冷
B．清洗
C．燙漂
D．切分

14.果汁飲料指的是原果汁或濃縮果汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其原果汁含量應(yīng)在（　　�。�
A．5%以上
B．10%以上
C．15%以上
D．20%以上

15.用于生產(chǎn)醬油的微生物是（　　�。�
A．黃曲霉
B．米曲霉
C．紅曲霉
D．毛霉