三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　 請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　 26.餐飲業(yè)的基本特征主要包括經(jīng)濟(jì)特征、______、文化特征和多元化特征。

　　 27.依照食品產(chǎn)品功能劃分，食品可以分為______、營養(yǎng)食品、功能性食品和休閑食品。

　　 28.構(gòu)成現(xiàn)代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游業(yè)。

　　 29.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測主要包括以下幾個方面的內(nèi)容：餐飲需求構(gòu)成、______以及餐飲需求行為。

　　 30.影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)的主要因素有市場集中度、_____以及餐飲市場進(jìn)入和退出壁壘等。

　　 31.對餐飲業(yè)業(yè)態(tài)變化具有決定性作用的因素有經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費(fèi)者的生活方式和就餐習(xí)慣變化、______以及競爭情況等。

　　 32.從供給角度對餐飲產(chǎn)品進(jìn)行劃分，餐飲產(chǎn)品是由餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境、______及餐飲文化等多種要素所構(gòu)成的。

　　 33.餐飲產(chǎn)品開發(fā)的內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾個方面的開發(fā)與創(chuàng)新：菜點(diǎn)品種、服務(wù)、經(jīng)營設(shè)施與環(huán)境以及______。

　　 34.餐飲業(yè)現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、______和經(jīng)營連鎖化。

　　 35.美國餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展包括快餐特許經(jīng)營、餐館菜品創(chuàng)新、品牌聯(lián)合擴(kuò)張、______以及家庭廚房和外賣餐飲食品。