一、單項選擇題（本大題共20 小題，每小題1 分，共20 分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．稻谷角質(zhì)粒越多，蛋白質(zhì)含量就（ ）
A．越低 B．非常低
C．越高 D．難預測

2．比重法可以清除稻谷中的（ ）
A．輕型雜質(zhì) B．大型雜質(zhì)
C．小型雜質(zhì) D．并肩泥或并肩石

3．稻谷化學成分中，含量最多的是（ ）
A．蛋白質(zhì) B．淀粉
C．脂肪 D．粗纖維

4．用于面包發(fā)酵的主要微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌
C．醋酸菌 D．霉菌

5．為了防止面包在存放過程中“走油”，在面包加工中最好選用（ ）
A．豬板油 B．大豆油
C．菜籽油 D．花生油