16．醬油色、香、味、形主要形成階段是（ ）
A．前期水解 B．前期氧化
C．后期發(fā)酵 D．后期合成

17．小曲白酒的生產(chǎn)方法屬（ ）
A．液體深層發(fā)酵法 B．半固態(tài)發(fā)酵法
C．液態(tài)發(fā)酵法 D．半液態(tài)發(fā)酵法

18．蔬菜發(fā)酵性腌制品的發(fā)酵過程主要為（ ）
A．醋酸發(fā)酵 B．酒精發(fā)酵
C．乳酸發(fā)酵 D．丁酸發(fā)酵

19．冰點(diǎn)是一定體系中液態(tài)的水與固態(tài)的冰達(dá)到平衡時(shí)的溫度，果蔬的冰點(diǎn)（ ）
A．高于純水冰點(diǎn) B．低于純水冰點(diǎn)
C．與純水冰點(diǎn)相同 D．與自來水冰點(diǎn)相同

20．在罐藏食品加工中，殺菌的含義是（ ）
A．殺死一切微生物的衛(wèi)生學(xué)上的滅菌 B．殺死一切病蟲害
C．達(dá)到商業(yè)無菌 D．殺死一切細(xì)菌