11．淀粉醚在分類中屬于（ ）
A．淀粉分離物 B．淀粉分解產(chǎn)物
C．淀粉化學(xué)衍生物 D．淀粉其它制品

12．影響淀粉糖漿粘度的主要因素為（ ）
A．發(fā)酵程度 B．轉(zhuǎn)化程度
C．溶解程度 D．吸潮程度

13．餅粕的綜合利用，可為人類及飼養(yǎng)業(yè)提供營養(yǎng)豐富的（ ）
A．碳水化合物 B．脂肪
C．蛋白質(zhì) D．礦物質(zhì)

14．醬油和醋浸出時，常用（ ）
A．浸泡法 B．三套淋法
C．壓榨法 D．離心分離法

15．全國名優(yōu)酒和地方名酒的生產(chǎn)，絕大多數(shù)采用的糖化發(fā)酵劑是（ ）
A．大曲 B．麩曲
C．小曲 D．快曲