三、名詞解釋題（本大題共5 小題，每小題3 分，共15 分）
26．礱谷
27．酸價(jià)
28．淀粉糖
29．醬油固態(tài)發(fā)酵
30．酶促褐變

四、簡(jiǎn)答題（本大題共5 小題，每小題8 分，共40 分）
31．簡(jiǎn)述制米廠稻谷制米的主要工藝過(guò)程。
32．簡(jiǎn)述硬質(zhì)小麥的工藝性質(zhì)特點(diǎn)。
33．簡(jiǎn)述油精煉工藝及各工序的目的。
34．簡(jiǎn)述酶法生產(chǎn)飴糖的生產(chǎn)工藝流程。
35．果蔬加工的保藏方法有哪些？

五、綜合應(yīng)用題（本大題共15 分）
36．試述醬油色、香、味、形形成的簡(jiǎn)單機(jī)理。