一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．硝酸鹽在肉制品加工中具有（）
A．發(fā)色劑作用
B．抗氧化劑作用
C．防腐劑作用
D．發(fā)色助劑作用

2．在0~4℃的環(huán)境溫度下，牛肉的解僵時間一般為（）
A．3~4小時
B．1~2天
C．2~3天
D．7~10天

3．肌紅蛋白（Mb）本身的顏色是（）
A．鮮紅色
B．紫紅色
C．褐色
D．綠色

4．CMC在乳制品加工中具有（）
A．乳化劑作用
B．穩(wěn)定劑作用
C．香味劑作用
D．著色劑作用

5．磷酸鹽在肉制品加工中具有（）
A．發(fā)色劑作用
B．發(fā)色助劑作用
C．品質(zhì)改良劑作用
D．抗氧化劑作用