16．從宏觀上來看，皮蛋的凝固過程為()
A．化清
B．凝固
C．變色
D．成熟
E．液化

17．初乳中的活性蛋白主要包括()
A．刺激生長(zhǎng)因子
B．過氧化物酶
C．免疫球蛋白
D．乳鐵蛋白
E．酷蛋白

18．肉制品加工過程中煙熏方法有()
A．冷熏法
B．溫熏法
C．焙熏法
D．電熏法
E．液熏法

19．人工嫩化肉的方法有()
A．酶
B．電刺激
C．醋漬法
D．加熱法
E．壓力法

20、影響肉成熟的因素有()
A．溫度
B．品種
C．電刺激
D．機(jī)械作用
E．濕度