6．不同種動(dòng)物肌紅蛋白含量差異很大，下列幾種動(dòng)物肌紅蛋白含量由多到少的正確排列順序是（）
A．牛、羊、豬、兔
B．羊、牛、兔、豬
C．兔、牛、羊、豬
D．豬、兔、羊、牛

7．牛常乳中乳蛋白質(zhì)含量一般為（）
A．1~1.5%
B．2~2.5%
C．3~3.5%
D．4~4.5%

8．動(dòng)物宰后，如果不采取任何措施，肉的顏色一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)轉(zhuǎn)變（）
A．紫紅色——鮮紅色，鮮紅色——褐色
B．鮮紅色——紫紅色，紫紅色——鮮紅色
C．褐色——鮮紅色，鮮紅色——紫紅色
D．鮮紅色——褐色，褐色——紫紅色

9．阿斯巴甜的乳制品加工中具有（）
A．著色劑作用
B．甜味劑作用
C．乳化劑作用
D．香味劑作用

10、焦糖色素在乳制品加工中具有（）
A．乳化劑作用
B．甜味劑作用
C．穩(wěn)定劑作用
D．著色劑作用