二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二至五個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。
11．影響肉系水力的因素有()
A．品種
B．年齡
C．宰前運(yùn)輸
D．
E．饑餓

12．肉制品風(fēng)味產(chǎn)生的途徑包括()
A．美拉德反應(yīng)
B．維生素降解
C．脂質(zhì)氧化
D．硫胺素降解
E．腌肉風(fēng)味

13．動(dòng)物胴體主要由哪幾部分組成()
A．肌肉
B．脂肪
C．皮膚
D．結(jié)締組織
E．骨骼

14．肉品保鮮方法有()
A．冷卻法
B．冷凍法
C．輻射法
D．真空包裝
E．充氣包裝

15．生皮初加工過程中，常用的防腐貯藏方法有()
A．鹽干法
B．酸鹽處理法
C．干燥法
D．鹽腌法
E．濕潤法