一、單項(xiàng)選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)�ぴ谙铝忻啃☆}的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確答案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是（　　�。�
A．丁酸發(fā)酵
B．乳酸發(fā)酵
C．醋酸發(fā)酵
D．乙醇發(fā)酵

2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（　　�。�
A．蛋白質(zhì)
B．脂肪
C．淀粉
D．粗纖維

3.橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（　　�。�
A．清水
B．調(diào)味液
C．鹽水
D．糖液

4.胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（　　　）
A．60%以上
B．70%以上
C．80%以上
D．90%以上

5.面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（　　�。�
A．強(qiáng)力粉
B．中力粉
C．弱力粉
D．極弱力粉