浙江省2011年10月高等教育自學(xué)考試食品商品學(xué)試題

課程代碼：01964

一、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.揮發(fā)性鹽基氮

2.消毒乳

3.K值測定

4.碳酸飲料

5.黃曲霉毒素

二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

1.蛋白質(zhì)是肉類中最主要的成分。(　　　)

2.乳中檢驗出甲醛成分，較大的可能是牛奶發(fā)生了腐敗變質(zhì)。(　　　)

3.蛋制品主要是以雞蛋為原料加工的，包括干蛋、濕蛋、冰蛋三種。(　　　)

4.水產(chǎn)品的農(nóng)藥污染源主要來源于農(nóng)田施用農(nóng)藥后水質(zhì)的污染。(　　　)

5.茅臺酒是濃香型白酒的代表。(　　　)

6.發(fā)酵是工夫紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，在發(fā)酵過程中生物堿類化合物深度氧化，葉色發(fā)紅，青澀味減少。(　　　)

7.果汁飲料在軟飲料中發(fā)展最快，目前其產(chǎn)量占軟飲料產(chǎn)量的第一位。(　　　)

8.雪茄煙一般是以烤煙為主要原料，有全葉卷和半葉卷兩種。(　　　)

9.大小是果品分級的項目，常以果實的縱切面直徑（cm）表示。(　　　)

10.谷物的基本結(jié)構(gòu)：一般由谷殼、表皮、糊粉層、胚乳和胚五個部分組成。(　　　)