16.下列哪項(xiàng)可以用于油脂中摻入桐油的檢驗(yàn)方法？(　　　)

A.亞硝酸法                                                      B.皂化法

C.熒光法                                                         D.縮醛檢驗(yàn)法

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

1.簡(jiǎn)述肉的腌制原理。

2.請(qǐng)列舉出酒的主要化學(xué)成分。

3.簡(jiǎn)述茶葉精制的目的。

4.簡(jiǎn)述食糖生產(chǎn)的基本過程。

5.簡(jiǎn)述糧谷中黃曲霉毒素對(duì)人體的危害及黃曲霉毒素B₁的薄層色譜測(cè)定。

五、論述題(本大題13分)

鈣、鐵在人體中的功能及其主要食物來源。