1.完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)素、催熟劑和家畜飼料添加劑的食品是( )

　　A.普通食品 B.有機食品 C.無公害食品

　　2.北京鴨原產(chǎn)于北京東郊潮白河，當?shù)亓晳T稱為( )

　　A.白鶩鴨 B.連城白鴨 C.北京白鴨 D.白河鴨

　　3.馬鈴薯塊根中含有的有毒物質(zhì)是(　 )。

　　A.龍葵堿 B.膽堿 C.膠黏劑 D.氫氰酸

　　4.甲魚屬于爬行類原料中的(　 )

　　A.蛙類 B.鱉類 C. 龜類 D.蛇類

　　5.下列不屬于辣味調(diào)料的是(　 　)

　　A.海椒 B.姜 C.蔥 D.八角

　　6.咸味的主要化學成分是( )

　　A.氯化鈉 B.氧化鈉 C.谷氨酸鈉 D.碳酸鈣

　　7. 當?shù)鞍踪|(zhì)受到物理作用、化學作用或者酶的作用后特定的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，形成無規(guī)則的伸展肽鏈從而使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)發(fā)生變化，這個過程稱為( )。

　　A.水解作用 B. 變性作用 C.羰氨反應 D. 熱分解作用

　　8.按照各種蔬菜供食部位的不同分類、馬鈴薯屬于( 　)。

　　A.塊莖類 B.塊根類 C.根莖類 D.球莖類

　　9.下列醬油品種中鮮味度最高的是( )

　　A.天然發(fā)酵醬油 B.人工發(fā)酵醬油 C.化學醬油 D.合成醬油

　　10.下列屬于無毒蛇的是(　 　)

　　A.眼鏡蛇 B.金環(huán)蛇 C.銀環(huán)蛇 D.烏鞘蛇

　　11.與猴頭、熊掌、飛龍，并稱“四大山珍”的原料是( )

　　A.棘胸蛙 B.黑斑蛙 C.中國林蛙 D.青蛙

　　12.按品種區(qū)分，魚皮中質(zhì)量最好的是(　　 )

　　A.虎鯊皮 B.白耳鯊皮 C.青鯊皮 D.姥鯊皮

　　13.新鮮黃花菜含有的有毒物質(zhì)是( 　)。

　　A.葫蘆巴堿 B.龍葵堿 C.秋水仙堿 D.草酸

　　14.有“百味之主”之稱的基本味是(　　)

　　A.鮮味 B.酸味 C.甜味 D.咸味

　　15.動物性原料適宜的冷凍溫度一般是( )

　　A.-18℃以下 B.-5℃~-3℃ C.0℃~4℃ D. 10℃~12℃

　　16.冷藏番茄時適宜的儲存溫度為(　　)

　　A.-18℃ B.-5℃～-3℃ C.0℃～4℃ D.10℃～12℃

　　17.下列香菇品種中質(zhì)量最差的是( 　)。

　　A.厚菇 B.薄菇 C.花菇 D.菇丁

　　18.畜類的胃又稱為(　　 )

　　A.門腔 B.腰子 C.肚子 D.口條

　　19.有預防和治療夜盲癥功效的內(nèi)臟副產(chǎn)品主要是( )

　　A.畜心 B.腰子 C.肝臟 D.畜胃

　　20.魚類的肌肉組織根據(jù)肌細胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)可分為骨骼肌、平滑肌和( )

　　A.隨意肌 B.不隨意肌 C.心肌 D.血合肌