41.以下哪項不屬于脂溶性維生素( )。

　　A.維生素A B.維生素E C.維生素C D.維生素D

　　42.標準粉面筋質(zhì)不低于( )

　　A.22% B.23% C.24% D.25%

　　43.下列含草酸較多的蔬菜是(　　)

　　A.韭菜 B.芹菜 C.甘藍 D.菠菜

　　44.小黃魚產(chǎn)量最高是在每年的(　 )。

　　A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季

　　45.品質(zhì)好的霉干菜產(chǎn)于廣東省的(　　)

　　A.惠陽市 B.余姚市 C.慈溪市 D.蕭山市

　　46.蔬菜中含蛋白質(zhì)較多的品種是食用菌類和( )

　　A.豆類 B.蘿卜類 C.葉菜類 D.蕃茄類

　　47.我國著名的金華火腿屬于(　　)

　　A.北腿 B.云腿 C.宣腿 D.南腿

　　48.可以加工制成魚皮的魚類品種一般是(　 )。

　　A.鯊魚 B.大黃魚 C.石斑魚 D.海鰻

　　49.如發(fā)現(xiàn)內(nèi)質(zhì)為綠色，說明土豆在儲存中開始發(fā)芽，產(chǎn)生( )

　　A.秋水仙堿 B.皂素 C.龍葵素 D.凝集素

　　50.下列海產(chǎn)魚中屬于軟骨魚的是( 　)。

　　A.大黃魚 B.小黃魚 C.鱸魚 D.鯊魚

　　51.質(zhì)地柔軟、營養(yǎng)豐富、葷素皆宜、味道鮮美，有“天下第一菜”美譽的蔬菜是( )

　　A.大白菜 B.小白菜 C.包心菜 D.黃芽菜

　　52.下列最常見的海螺品種是(　 )。

　　A.紅螺 B.鐘螺 C.香螺 D.瓜螺

　　53.下列食醋中營養(yǎng)成分含量最少、風味較差的品種是(　　)

　　A.米醋 B.糖醋 C.熏醋 D.合成醋

　　54.蔥的辣味成分主要是( 　)。

　　A.辣椒素 B.姜酮 C.硫化物 D.谷氨酸鈉

　　55.以海魚為原料加工制作的調(diào)味料是(　　)

　　A.怪味汁 B.魚露 C.黃醬 D.海鮮醬

　　56.下列屬于天然食用色素的是(　　 )

　　A.姜黃素 B.莧菜紅 C.檸檬黃 D.靛藍

　　57.在不同種類的魚體中蛋白質(zhì)含量相差較大，大多數(shù)在( )之間。

　　A.10%—20% B.12%—22% C.12%—24% D.15%—22%

　　58.在人體內(nèi)消化率最低的油脂是(　　)

　　A.芝麻油 B.葵花子油 C.玉米油 D.牛脂

　　59.下列畜類肉品的浸出物中，屬于不含氮化合物的是( )

　　A.肌酸 B.糖類 C.次黃嘌呤 D.肌酐酸

　　60.自由水指原料組織細胞中容易結冰，也能溶解溶質(zhì)的那部分水，又稱( )

　　A.束縛水 B.細胞間水 C.流動水 D.游離水