一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2 分，共30 分)
1．稻谷的外殼稱為( )。
A．外穎 B．護(hù)穎 C．穎 D．糠層

2．精選法是小麥除雜的一種方法，是利用小麥與雜質(zhì)的( )不同將其分離的。
A．強(qiáng)度 B．懸浮速度 C．顆粒形狀 D．比重

3．在制粉過程中，把前后系統(tǒng)的好粉和次粉混合在一起，不同等級(jí)地組成一種面粉，稱為( )。
A．特制粉 B．普通粉 C．全麥粉 D．標(biāo)準(zhǔn)粉

4．水代法是用什么將油料細(xì)胞內(nèi)的油脂提取出來的一種油脂提取方法?( )
A．冷水 B．熱水 C．堿水 D．酸水

5．植物油脂的主要化學(xué)成分是( )。
A．單甘油脂 B．雙甘油脂 C．三甘油脂 D．游離脂肪酸類