11．下列屬于醬香型的白酒是( )。
A．茅臺(tái)酒 B．五糧液 C．汾酒 D．桂林三花酒

12．小曲白酒的生產(chǎn)方法屬( )。
A．固態(tài)發(fā)酵法 B．液態(tài)發(fā)酵法 C．半固態(tài)發(fā)酵法 D．稀醪發(fā)酵法

13．釀制食醋時(shí)，淋醋一般采用( )。
A．一套循環(huán)法 B．二套循環(huán)法 C．三套循環(huán)法 D．四套循環(huán)法

14．罐頭熱殺菌的主要對(duì)象菌是( )。
A．需氧性細(xì)菌 B．厭氧性細(xì)菌 C．霉菌 D．酵母

15．食品冷凍過(guò)程中，快速凍結(jié)的標(biāo)準(zhǔn)是：每小時(shí)的冷凍厚度不低于( )。
A．3cm B．4cm C．5cm D．6cm