三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
21．大曲白酒
22．稻谷散落性
23．糊精
24．罐頭食品的真空度
25．軋胚

四、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）
26．簡(jiǎn)答小麥制粉的工藝流程。
27．酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物有哪些？
28．稻谷的清理除雜方法有哪些？說(shuō)明其用途。
29．食鹽為何能產(chǎn)生保藏作用？

五、綜合應(yīng)用題（本大題共2小題，共25分）
30．玉米和甘薯都可作為制取淀粉的原料，試比較玉米和鮮甘薯的原料特性有什么不同？圖示玉米淀粉和甘薯淀粉的加工工藝流程并對(duì)不同點(diǎn)進(jìn)行說(shuō)明。（13分）
31．以澄清蘋(píng)果汁為例闡述一種果蔬汁的制作方法，說(shuō)明其工藝流程及操作要點(diǎn)。（12分）