6．為了達(dá)到較好的貯藏效果，保持油料籽粒的品質(zhì)，應(yīng)使植物油料籽粒處于（�。�
A．萌芽狀態(tài) 
B．強(qiáng)呼吸狀態(tài)
C．休眠狀態(tài) 
D．生長狀態(tài)

7．小麥制面粉后的主要副產(chǎn)物是（�。�
A．面筋 
B．淀粉
C．木糖醇 
D．麩皮

8．制作罐藏食品最重要的兩道工序，應(yīng)予以足夠重視的是殺菌和（�。�
A．裝罐 
B．抽空
C．密封 
D．冷卻

9．在制曲過程中，曲坯的最高溫度不超過50℃的大曲稱為（　）
A．高溫曲 
B．中溫曲
C．低溫曲 
D．特曲

10．菌體營養(yǎng)成分高，含蛋白質(zhì)40％以上，非常容易培養(yǎng)，本身對(duì)養(yǎng)分要求很低的微生物是（�。�
A．啤酒酵母 
B．魯氏酵母
C．醭酵母 
D．白地霉