二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
16．根據(jù)三種取油的方法不同，油料預(yù)處理也可分為三種相應(yīng)的工藝流程，即（　）
A．一次壓榨流程 
B．預(yù)窄—浸出流程
C．直接浸出流程 
D．浸出—預(yù)榨流程
E．三次壓榨流程

17．在食品加工過程中影響酶促褐變的主要因素有（�。�
A．溫度 
B．pH值
C．底物濃度 
D．供氧情況
E．糖濃度

18．釀造原料進(jìn)行蒸煮時，原料的蛋白質(zhì)將發(fā)生的變化有（�。�
A．酸解作用 
B．膠溶作用
C．焦糖化作用 
D．變性作用
E．凝結(jié)作用

19．變性淀粉為數(shù)眾多，按產(chǎn)品性質(zhì)分為（�。�
A．玉米淀粉 
B．淀粉分離物
C．淀粉分解產(chǎn)物 
D．淀粉化學(xué)衍生物
E．淀粉其他制品

20．小麥籽粒的物理性質(zhì)包括（�。�
A．外表形狀 
B．容重、千粒重
C．自動分級性 
D．組成成分含量
E．結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)