21．植物油脂的提取一般常用的方法有（ ）
A．壓榨法
B．熔融法
C．浸出法
D．水代法
E．自溢法
三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）
22.農(nóng)產(chǎn)品加工
23.壓榨法制油
24.淀粉糊化
25.直接膨化法
26.罐頭真空度
四、簡答題（本大題共4小題，每小題6分，共24分）
27.用箭頭表示稻谷制米的主要流程。
28.固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比,具有哪些優(yōu)缺點(diǎn)?
29.植物油料的預(yù)處理包括哪些工序?軟化處理的目的和要求是什么?
30.簡述生產(chǎn)掛面的一般工藝流程和操作要點(diǎn)。
五、論述題（本大題共2小題，每小題15分，共30分）
31.從凍結(jié)速度對食品品質(zhì)的影響說明應(yīng)怎樣提高凍結(jié)食品的品質(zhì)。
32.從原料、配料、加工工藝方面，綜合評價(jià)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)粉絲（條）的質(zhì)量如何？怎樣改進(jìn)？
