11．油料清理的主要方法是（�。�
A．風(fēng)選 
B．軟化
C．蒸吵 
D．剝殼

12．可用作生產(chǎn)淀粉的原料是（�。�
A．水稻 
B．紅薯
C．柑橘 
D．小麥

13．為了防止醬油風(fēng)味的劣變，在醬油加熱后應(yīng)進行（�。�
A．迅速密封 
B．迅速冷卻
C．迅速調(diào)配 
D．迅速入庫

14．以“窖香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢”為特點的廣西桂林三花酒屬于（�。�
A．醬香型 
B．濃香型
C．清香型 
D．米香型

15．中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)，稱為油脂的（�。�
A．酸價 
B．過氧化值
C．碘價 
D．堿度