二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
17．在對流干燥中，物料表面溫度近似等于空氣濕球溫度。因此，提高干燥的速率可采用的方法有（�。�
A．提高空氣溫度 
B．降低相對濕度
C．改善空氣與物料間的接觸和流動情況
D．降低空氣溫度
E．提高相對濕度

18．用于生產(chǎn)罐頭的容器主要有（�。�
A．金屬罐 
B．玻璃罐
C．塑料罐 
D．軟罐
E．鉛罐

19．發(fā)酵過程中，隨著培養(yǎng)菌對培養(yǎng)基的利用以及機(jī)械攪拌的作用，將產(chǎn)生一定熱量，同時因發(fā)酵罐壁散熱、水分蒸發(fā)等也帶走部分熱量，發(fā)酵過程的熱量包括（�。�
A．輻射熱 
B．蒸發(fā)熱
C．?dāng)嚢锜?nbsp;
D．生物熱
E．呼吸熱

20．根據(jù)食品原料的酸度或pH，可將食品底物分為（�。�
A．低酸性食品（pH>4.5） 
B．酸性食品(pH4.0~4.5)
C．高酸性食品(pH<4.0) 
D．堿性食品
E．中性食品