二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。
16．小麥經(jīng)碾磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機(jī)械可將其分為（�。�
A．麩皮 
B．麥渣 
C．專用粉
D．麥心 
E．粗粉

17．果蔬加工保藏的方法有（�。�
A．抑制微生物活動(dòng)的保藏方法 
B．利用發(fā)酵原理的保藏方法
C．運(yùn)用無菌原理的保藏方法 
D．壓榨方法
E．維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法

18．糠層是由下面哪些部分所組成？（�。�
A．稻殼 
B．果皮 
C．種皮
D．外胚乳 
E．糊粉層

19．蔬菜腌制過程中有益微生物的發(fā)酵作用有（　）
A．丁酸發(fā)酵 
B．乳酸發(fā)酵 
C．醋酸發(fā)酵
D．乙醇發(fā)酵 
E．霉菌作用

20．食品加工過程中最常用的單元操作過程有（�。�
A．干燥 
B．?dāng)嚢?nbsp;
C．均質(zhì)
D．?dāng)D壓 
E．殺菌