11．典型的粳稻谷谷粒一般是（�。�
A．長(zhǎng)橢圓形 
B．橢圓形 
C．細(xì)長(zhǎng)形 
D．圓形

12．油脂精煉過程中離子交換法脫色能脫去油脂中的（�。�
A．天然色素 
B．合成色素 
C．離子性色素 
D．非離子性色素

13．在面粉中添加溴酸鉀的目的是（�。�
A．漂白 
B．強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng) 
C．改善貯藏性能 
D．提高面粉筋力

14．下列脂肪酸中屬于飽和脂肪酸的是（　）
A．軟脂肪 
B．亞油酸 
C．芥酸 
D．亞麻酸

15．下列哪一條屬于油料蒸炒的作用？（　）
A．殺菌 
B．清雜 
C．凝聚油脂 
D．分級(jí)