16．宴會部員工應具備的基本意識有（　　　　�。�

A．服務意識                                                   B．團隊意識

C．跳槽意識                                                   D．成本意識

E．促銷意識

17．合理搭配宴席菜肴色彩必須注意（　　　　�。�

A．注重原料本色                                            B．口味服務于色彩

C．使用色彩鮮艷的原料                                  D．廣泛運用食用色素

E．色彩和諧統(tǒng)一

18．中式宴會擺菜的基本要求包括（　　　　�。�

A．造型美觀                                                   B．尊重主賓

C．注重禮貌                                                   D．方便取用

E．安全舒適

19．宴會廳的場地布置可分為（　　　　　）

A．用餐部分                                                   B．裝飾部分

C．固定部分                                                   D．臨時布置部分

E．文藝演出部分

20．宴會廳氣氛設計應考慮的要素主要有（　　　　�。�

A．主人辦宴的目的                                         B．承辦方省時省力

C．客人與主人的風俗習慣、社會背景             D．講究舒適

E．客人與主人的職業(yè)、種族、收入水平

21．西式宴會桌形的基本組合有（　　　　�。�

A．“一”字形                                                  B．U形

C．E形                                                           D．M形

E．T形、“回”字形

22．西式宴席擺臺的要求是（　　　　�。�

A．臺形端正                                                   B．配套分明

C．整潔統(tǒng)一                                                   D．吃什么菜喝什么酒水

E．餐具與菜單的菜肴相符

23．宴會管理流程中的組織實施階段的活動，一般包括（　　　　　）

A．工作檢查                                                   B．計劃修改

C．準備好宴會前的活動                                  D．現(xiàn)場督導

E．正確處理意外情況

24．宴會餐具設計的控制要點包括（　　　　�。�

A．餐具選擇要注意匹配                                  B．餐具與菜肴搭配要講究“靠色”

C．菜肴與器具在形態(tài)上要和諧                       D．菜肴數(shù)量與器皿大小相稱

E．餐具用品要清潔衛(wèi)生

25．低值易耗餐具在宴會部的特點是（　　　　�。�

A．數(shù)量大                                                       B．品種多

C．易保養(yǎng)                                                       D．易損耗

E．易丟失