6．大型中式宴會(huì)在安排座位時(shí)，要為可能出現(xiàn)的額外客人預(yù)留座位的比例是（　　�。�

A．5%                                                             B．10%

C．15%                                                           D．20%

7．在了解賓客喜好與禁忌的過(guò)程中，放在首要位置給予考慮的因素是（　　　）

A．國(guó)籍民族                                                   B．職業(yè)特點(diǎn)

C．年齡性別                                                   D．宗教禁忌

8．世界上一致公認(rèn)的最高檔的瓷器是（　　�。�

A．貝瓷                                                          B．珍珠瓷

C．骨質(zhì)瓷                                                       D．鎂質(zhì)瓷

9．餐飲企業(yè)發(fā)布公共關(guān)系廣告的主要目的是（　　�。�

A．樹(shù)立形象                                                   B．引人注目

C．突出實(shí)惠                                                   D．說(shuō)服讀者

10．不論宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的高低，賓客除需支付其宴席菜肴的成本以外，還應(yīng)平均分?jǐn)偛蛷d其他費(fèi)用，這種宴會(huì)價(jià)格制定方法稱(chēng)為（　　�。�

A．計(jì)劃利潤(rùn)法                                                B．貢獻(xiàn)毛利法

C．成本利率法                                                D．分類(lèi)加價(jià)法

二、多項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。

11．中國(guó)宴會(huì)文化博大精深，可概括為四個(gè)詞，即（　　　　�。�

A．精                                                              B．美

C．情                                                              D．禮

E．博

12．西式宴會(huì)禮儀的主要特點(diǎn)是（　　　　�。�

A．有嚴(yán)格的程序                                            B．要求守時(shí)

C．可送重禮                                                   D．注重禮儀

E．一般在家中舉行

13．下列選項(xiàng)中，屬于中國(guó)文化名宴的是（　　　　�。�

A．素席宴                                                       B．千叟宴

C．紅樓宴                                                       D．孔府家宴

E．燒尾宴

14．我國(guó)宴會(huì)的完善成熟時(shí)期是在（　　　　�。�

A．唐朝                                                          B．宋朝

C．元朝                                                          D．明朝

E．清朝

15．影響宴會(huì)部人員配備數(shù)量多少的主要因素有（　　　　�。�

A．工作程序是否合理流暢                              B．員工素質(zhì)高低

C．主管領(lǐng)班業(yè)務(wù)能力強(qiáng)弱                              D．接受宴會(huì)任務(wù)的明確程度

E．準(zhǔn)備工作時(shí)間的長(zhǎng)短