16．宴會(huì)菜單具有多重功能，其主要作用有（          ）

A.烘托宴會(huì)的氣氛                                         B.宴會(huì)推銷(xiāo)的有力手段

C.溝通的有效工具                                         D.組織宴會(huì)工作的提綱

E.影響宴會(huì)經(jīng)營(yíng)的成果

17．下列選項(xiàng)中采用在主料前加人名、地名方法命名的菜肴有（          ）

A.湖北大魚(yú)頭                                                B.宮保鴕丁

C.巴蜀飄香                                                   D.烏龍吐珠

E.東坡肉

18．餐廳有形氣氛的設(shè)計(jì)首先取決于色彩，構(gòu)成色彩三原色的是（          ）

A.紅                                                              B.黃

C.藍(lán)                                                              D.白

E.黑

19．中國(guó)宴會(huì)廳的建筑風(fēng)格類(lèi)型主要有（          ）

A.民族式                                                       B.園林式

C.宮殿式                                                       D.現(xiàn)代式

E.西洋式

20．中式宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放餐具的正確要求有（          ）

A.用左手將托盤(pán)托起                                     B.從主人座位處開(kāi)始

C.從主賓座位處開(kāi)始                                     D.按逆時(shí)針?lè)较驍[放餐具

E.按順時(shí)針?lè)较驍[放餐具

21．中式宴會(huì)臺(tái)形布置設(shè)計(jì)的基本組合形式主要有（          ）

A.“T”形排列                                                  B.“一”字形排列

C.菱形排列                                                   D.“回”字形排列

E.圓形排列

22．在臺(tái)面造型設(shè)計(jì)中，宴會(huì)餐臺(tái)插花應(yīng)遵循的要點(diǎn)有（          ）

A.不阻擋賓客視線                                         B.不掩蓋餐飲品

C.選用濃香型花材                                         D.防止污染食品

E.烘托宴會(huì)主題

23．一個(gè)宴會(huì)的管理，其流程包括（          ）

A.接受預(yù)訂                                                   B.設(shè)計(jì)策劃

C.培訓(xùn)學(xué)習(xí)                                                   D.安排實(shí)施

E.組織準(zhǔn)備

24．酒店宴會(huì)部固定資產(chǎn)管理應(yīng)建立的必要管理制度有（          ）

A.驗(yàn)收制度                                                   B.入賬制度

C.盤(pán)點(diǎn)制度                                                   D.檔案制度

E.專人保管制度

25．酒店宴會(huì)部固定資產(chǎn)的日常管理要嚴(yán)格落實(shí)“四定”責(zé)任制度，即（          ）

A.定使用人員                                                B.定操作程序

C.定維修方法                                                D.定管理責(zé)任

E.定清潔保養(yǎng)方法