6．一桌宴席菜肴的道數(shù)(含冷菜、熱菜、點心和水果)一般為（      ）

A.10—15道                                                   B.10—20道

C.20—25道                                                   D.20—30道

7．光線會影響菜肴出品的質(zhì)量，宴會廳必須謹(jǐn)慎使用的光線是（      ）

A.燭光                                                          B.彩光

C.白熾光                                                       D.熒光

8．酒店低值易耗餐具的損耗率應(yīng)控制在（      ）

A.千分之二之內(nèi)                                            B.千分之五之內(nèi)

C.千分之八之內(nèi)                                            D.千分之十之內(nèi)

9．容量為10盎司的水杯是餐廳使用最多的餐具，其配備的數(shù)量是：餐廳全部客滿人數(shù)乘以2，然后再加上總量的（      ）

A.10％                                                          B.15％

C.20％                                                          D.25％

10．中餐宴會廳使用較多、功能最多的一種餐桌是（      ）

A.方臺                                                          B.圓臺

C.長條臺                                                       D.轉(zhuǎn)臺

二、多項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

11．西式宴會的服務(wù)方式主要有（          ）

A.美國式                                                       B.英國式

C.俄國式                                                       D.德國式

E.泰國式

12．中國舉行國宴歷史悠久，有文字記載的國宴有（          ）

A.聞喜宴                                                       B.百官宴

C.定鼎宴                                                       D.千秋宴

E.便宴

l3．下列選項中，符合宴會禮儀的習(xí)俗有（          ）

A.迎客于門外                                                B.導(dǎo)客入席以左為上

C.酒壺嘴面向貴賓                                         D.“食座盡前，虛座盡后”

E.導(dǎo)客入席以右為上

14．當(dāng)代中式宴會文化內(nèi)涵博大精深，其特點可概括為（          ）

A.精品追求                                                   B.美侖美奐

C.情感交流                                                   D.禮儀禮節(jié)

E.趣味橫生

15．宴會必須適應(yīng)時代發(fā)展的要求，我國宴會的發(fā)展趨勢是（          ）

A.營養(yǎng)化、衛(wèi)生化                                         B.規(guī)模化、豐盛化

C.多樣化、特色化                                         D.節(jié)儉化、精致化

E.美境化、食趣化