全國2011年7月高等教育自學考試

宴會設計試題

課程代碼：00990

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1、中國自古至今，尊者的宴會席位是(      )

A.面對正廳門 B.面對側門��

C.背對正廳門 D.背對側門

2、宴席服務順序從主賓開始，然后依次進行服務的順序方向是(      )

A.先東后西 B.順時針��

C.先北后南 D.逆時針

3、在中式宴席上，主人為客人敬獻菜點，你認為這種禮儀是(      )

A.敬肴無節(jié) B.敬肴有節(jié)��

C.敬肴有禮 D.敬肴有理

4、中國古代社會士子們?yōu)槌醯菢s進或官位升遷而舉行的宴會是(      )

A.戰(zhàn)國楚宮宴 B.先秦酬酢宴��

C.魏晉文會宴 D.唐代燒尾宴

5、宴會部經營項目多樣化，有學術交流、研討會、展銷會等，但其圍繞的中心是(      )

A.娛樂 B.飲食��

C.展覽 D.會議

6、宴會部員工交際應具備的基本業(yè)務素質是(      )

A.交際能力 B.專業(yè)技能��

C.工作態(tài)度 D.文化素質

7、名為“百年好合”的宴會菜肴常用于(      )

A.婚慶宴 B.祝壽宴��

C.團聚宴 D.升學宴

8、中式宴席擺菜時，菜肴的看面要對準(      )

A.次位 B.主位��

C.輔位 D.賓位

9、宴會廳從大門到餐桌座位之間的通道，宜采用的路線是(      )

A.直線 B.曲線��

C.長線 D.弧線

10、體現(xiàn)宴會廳傳統(tǒng)的豪華氣氛的光線是(      )

A.日光 B.熒光��

C.彩光 D.燭光