三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

31、國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人或社會(huì)知名人士，以私人名義招待外國(guó)客人的宴會(huì)稱為_(kāi)_____宴。

32、以五谷雜糧、豆制品、蔬菜、菌類、干果等為主要原材料的宴會(huì)稱為_(kāi)_____席。

33、宴會(huì)部經(jīng)理的每日工作任務(wù)中包括了營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。在對(duì)客服務(wù)方面，就是要檢查_(kāi)_____報(bào)告單，關(guān)注客人的需求。

34、中式宴會(huì)的上菜順序一般為：第一道______、第二道主菜、第三道熱菜、第四道湯菜、第五道甜菜、最后上水果。

35、光線系統(tǒng)能夠決定宴會(huì)廳的格調(diào)，宴會(huì)廳使用的主要光線是______光。

36、吃什么菜肴配什么餐具，吃什么菜點(diǎn)配什么酒水，喝什么酒水用什么酒杯，這些嚴(yán)格規(guī)定是______式宴會(huì)的餐具配置要求。

37、接受宴會(huì)預(yù)訂時(shí)要了解賓客喜好與禁忌，客人的______禁忌必須放在首要位置______給予考慮。

38、高檔型的服務(wù)車以銀盤(pán)、銀蓋結(jié)合硬木車身制成，稱為_(kāi)_____。

39、宴會(huì)營(yíng)銷的主要方法是通過(guò)拜訪和______來(lái)達(dá)到增加銷售的目的。

40、根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食品成本和成本毛利率來(lái)計(jì)算宴會(huì)銷售價(jià)格的定價(jià)方法，稱為_(kāi)_____。

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

41、簡(jiǎn)答宴會(huì)菜肴酒水的定價(jià)方法。

42、簡(jiǎn)答分餐式的進(jìn)餐形式。外語(yǔ)學(xué)習(xí)網(wǎng)

43、簡(jiǎn)答宴會(huì)前例會(huì)的程序與內(nèi)容。

44、簡(jiǎn)答中式宴會(huì)常用的玻璃酒杯。

45、簡(jiǎn)答宴席菜點(diǎn)多樣化的形式。