11、高檔中式宴會使用的餐具材質通常是(      )

A.漆器 B.玻璃器��

C.陶器 D.金銀器

12、中式宴席擺臺時，第一盤應擺放(      )

A.煙灰缸、菜單、臺號 B.酒具與酒杯��

C.筷子架、銀勺、筷子 D.看盆與骨盆

13、設計宴會臺型時臺間距離不得小于(      )

A.1米 B.2米��

C.3米 D.4米

14、中式宴會擺放看盤，盤與桌邊的距離一般不能小于(      )

A.0.5厘米 B.1.5厘米��

C.3.5厘米 D.4.5厘米

15、餐廳布件的管理要嚴格實施盤點制度，盤點次數(shù)每月至少(      ).

A.1次 B.3次��

C.5次 D.7次

16、世界公認最高檔的瓷器餐具是(      )

A.陶瓷 B.骨質瓷��

C.精瓷 D.鎂質瓷

17、一般宴會菜單，宴會預訂部通知廚房的時間是用餐的(      )

A.昨天 B.當天��

C.明天 D.后天

18、按季節(jié)不同，每檔宴會專用標準菜單應該至少有(      )

A.1套 B.3套��

C.5套 D.7套

19、控制食品成本的核心環(huán)節(jié)是(      )

A.采購過程控制 B.加工過程控制��

C.配制過程控制 D.烹調過程控制

20、控制宴席菜肴成本的關鍵因素是(      )

A.降低人工成本 B.降低水電成本��

C.巧妙利用邊料 D.堅持標準投料量