二、填空題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26．三餐食量的分配中，午餐占總能量________%為宜。
27．動物性食物所含的鐵為________鐵，吸收率高于植物性食物所含的鐵。
28．“雞胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼變化常見于兒童________病。
29．暗適應(yīng)時(shí)間延長可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏________所致。
30．以心力衰竭、右心擴(kuò)大、浮腫為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱做________腳氣病。
31．因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病是________。
32．海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是________，可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。
33．全脫脂牛乳的脂肪含量約為________%。
34．有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作________。
35．皮蛋加工過程中若加入黃丹粉，會使產(chǎn)品中的金屬元素________含量升高。
36．植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的________脂肪酸，可能促進(jìn)動脈粥樣硬化的發(fā)生。
37．動物的皮、筋等結(jié)締組織中含有較多的________，在遇熱時(shí)易水解成可溶性的明膠，使肉質(zhì)嫩化。
38．為保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議一天飲食中的酸堿性食物的比例以________為宜。
39．營養(yǎng)調(diào)查時(shí)開展的體格檢查包括________和營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查。
40．膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的________％。
三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
41．蛋白質(zhì)生物價(jià)
42．必需脂肪酸
43．營養(yǎng)性貧血
44．成酸性食品
45．蔗糖的焦糖化
