三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

41．可樂型碳酸飲料

42．勾兌工藝

43．利口酒

44．酒水毛利額

45．酒水成本

四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）

46．根據(jù)西餐用餐的餐飲搭配習慣，酒品可分為哪幾類？

47．德國葡萄酒的質(zhì)量等級可分為哪幾類？

48．簡述干邑白蘭地酒的五個著名品牌。

49．簡述酒吧營業(yè)后的主要工作內(nèi)容。

50．簡述酒單籌劃的步驟。

五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）

51．在下列斟酒服務操作的規(guī)則中，指出哪些是對的？哪些是錯的？

（1）斟酒時通常站在客人的左側(cè)

（2）斟酒時瓶口應搭在杯口上

（3）右手握酒瓶中部，標簽朝向客人

（4）中國白酒斟至八成

（5）白葡萄酒斟至三分之二杯

（6）紅葡萄酒斟至二分之一杯

（7）洋酒中的烈性酒通常以50毫升為一個銷售計量單位

（8）紅葡萄酒應冰鎮(zhèn)后進行服務

（9）香檳酒應在常溫下進行消費

（10）生啤酒的消費溫度低于熟啤酒