二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。

31．要獲得高酒精含量的酒類，其核心生產(chǎn)工藝有（　　　　�。�

A．發(fā)酵                                                          B．蒸餾

C．陳化                                                          D．勾兌

E．過(guò)濾

32．下列酒品中，無(wú)需“陳化”即可出售消費(fèi)的有（　　　　�。�

A．中國(guó)白酒                                                   B．葡萄酒

C．黃酒                                                          D．金酒

E．伏特加酒

33．評(píng)定啤酒質(zhì)量時(shí)，泡沫是重要的指標(biāo)，下列與泡沫指標(biāo)有關(guān)的表述有（　　　　�。�

A．潔白                                                          B．細(xì)膩

C．持久                                                          D．掛杯

E．濃郁

34．黃啤酒的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)主要有（　　　　�。�

A．顏色                                                          B．泡沫

C．聲響                                                          D．香氣

E．口味

35．下列有關(guān)服務(wù)的說(shuō)法，正確的有（　　　　�。�

A．服務(wù)員放酒水時(shí)應(yīng)選放杯具

B．服務(wù)員用左手從客人左側(cè)將酒水放在餐臺(tái)上

C．服務(wù)員應(yīng)將酒水放在客人右側(cè)的餐臺(tái)上

D．為吧臺(tái)前的客人服務(wù)時(shí)不用托盤(pán)

E．在杯中酒水不足1/3的情況下，服務(wù)員要為客人斟酒

36．下列關(guān)于清酒制作方法和口味分類的說(shuō)法，正確的有（　　　　�。�

A．純釀造清酒不添加食用酒精

B．吟釀造清酒被譽(yù)為清酒之王

C．增釀造清酒是一種濃而甜的清酒

D．濃醇酒是指酸度高的清酒

E．甜口酒是指糖分較多，酸度較少的清酒

37．下列關(guān)于“雅文邑”酒的說(shuō)法，不正確的有（　　　　�。�

A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品種是與干邑酒一樣的

B．雅文邑酒是初次蒸餾和二次蒸餾分開(kāi)進(jìn)行的

C．雅文邑酒是儲(chǔ)存在黑橡木桶中老熟的

D．雅文邑酒出口量很大，內(nèi)銷(xiāo)非常少

E．佳釀雅文邑酒必須儲(chǔ)藏十年以上才能出售

38．用固態(tài)法生產(chǎn)的中國(guó)白酒種類有（　　　　�。�

A．串香白酒                                                   B．大曲酒

C．小曲酒                                                       D．勾兌白酒

E．麩曲酒

39．下列選項(xiàng)中，屬于餐前雞尾酒的有（　　　　�。�

A．黑俄羅斯（Black Russian）                         B．馬天尼（Martini）

C．曼哈頓（Manhattan）                                 D．鴨臣（Absinthe）

E．托地（Toddy）

40．形成酒吧內(nèi)部氣氛與情調(diào)的因素有（　　　　�。�

A．酒吧的裝飾和布局                                     B．酒吧的桌椅設(shè)置

C．酒吧的音樂(lè)                                                D．酒吧的燈光和燈飾

E．酒吧工作人員的儀容和服裝