三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

41.勾兌

42.啤酒（中國國家標準中的定義）

43.朗姆酒

44.長飲（Long Drink）

45.酒水采購的控制

四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）

46.簡述威士忌的飲用服務。

47.簡述酒單設計與制作的原則。

48.簡述伏特加的特點。

49.波特酒有哪些種類？

50.德國葡萄酒有哪幾個分類等級？

五、案例題（本大題共10分）

51.以下是某五星級酒店見習服務員為客人進行葡萄酒服務的操作過程：

（1）一桌客人點了一瓶意大利巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒；

（2）把酒領出后放入冰水混合的冰桶中降溫半小時；

（3）在吧臺用酒鉆把紅酒打開，讓紅酒先“通氣”；

（4）手抓瓶頸走到離自己最近的一位客人左邊，為其斟酒；

（5）瓶口緊靠在客人面前的水杯口，為左右兩邊的客人倒?jié)M紅酒；

（6）順時針為接下來的客人斟酒。

請分析：列出該服務員服務的不妥之處，說明理由。