全國2013年7月高等教育自學考試

食品營養(yǎng)學試題

課程代碼：00988

　　一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是最符合題目要求的，請將其選出并在“答題紙”上將相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

　　1.可被人體吸收利用的多糖是

　　A.淀粉 B.果膠

　　C.纖維素 D.葡萄糖

　　2.大腦神經(jīng)系統(tǒng)能利用的能源是

　　A.氨基酸 B.葡萄糖

　　C.糖原 D.飽和脂肪酸

　　3.以下食物蛋白質生物價最高的是

　　A.全雞蛋 B.大豆

　　C.魚 D.大米

　　4.可以起到蛋白質互補作用的食物搭配是

　　A.米飯+面條 B.蘋果+香蕉

　　C.米飯+大豆 D.芹菜+菠菜

　　5.豆類食物的限制氨基酸是

　　A.賴氨酸 B.蛋氨酸

　　C.亮氨酸 D.苯丙氨酸

　　6.以下屬于必需脂肪酸的是

　　A.亞油酸 B.甘油三酯

　　C.膽固醇 D.磷脂

　　7.以下屬于脂溶性維生素的是

　　A.維生素B­1 B.維生素B2

　　C.維生素E D.維生素C

　　8.硒的生理功能是

　　A.參與血紅蛋白的組成 B.參與甲狀腺激素的代謝

　　C.參與骨骼組成 D.參與維持神經(jīng)肌肉的興奮性

　　9.引起壞血病的原因是缺乏

　　A.維生素A B.維生素B族

　　C.維生素C D.維生素D

　　10.侏儒癥的成因是缺乏

　　A.維生素D B.維生素E

　　C.鈣 D.碘