全國(guó)2012年4月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

　　課程代碼：00985

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.屬于餐飲服務(wù)勞動(dòng)物化形式的是( )

　　A.菜肴 B.餐廳引領(lǐng)員將客人引領(lǐng)到座位上

　　C.餐廳的音樂(lè)表演 D.服務(wù)員介紹菜品的典故

　　2.隨著餐飲業(yè)發(fā)展水平的提高以及餐飲企業(yè)數(shù)量的增加，餐飲企業(yè)改變傳統(tǒng)的單一經(jīng)營(yíng)方式，開始向一業(yè)為主，多種經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展，這體現(xiàn)了餐飲業(yè)的( )

　　A.經(jīng)濟(jì)特征 B.服務(wù)特征

　　C.文化特征 D.多元化特征

　　3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是( )

　　A.農(nóng)產(chǎn)品 B.勞務(wù)

　　C.生產(chǎn)技術(shù) D.價(jià)格

　　4.將食品工業(yè)門類劃分為嗜好性食品、營(yíng)養(yǎng)食品、功能性食品和休閑食品是( )

　　A.依照原料來(lái)劃分的 B.依照加工程度劃分的

　　C.依照食品產(chǎn)品功能劃分的 D.依照國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)門類劃分的

　　5.直接決定著餐飲業(yè)最終產(chǎn)品價(jià)格的是( )

　　A.農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格 B.廚師的工資

　　C.服務(wù)員的工資 D.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的租金

　　6.餐飲企業(yè)的經(jīng)理、廚師、面點(diǎn)師、服務(wù)師、服務(wù)員等人員的持證情況和實(shí)際水平等，屬于制約餐飲價(jià)格的( )

　　A.硬件因素 B.軟件因素

　　C.制度因素 D.文化因素

　　7.決定和影響餐飲需求的基本因素是( )

　　A.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量 B.餐飲服務(wù)質(zhì)量

　　C.餐飲產(chǎn)品價(jià)格 D.餐飲產(chǎn)品的數(shù)量

　　8.從價(jià)值形態(tài)上反映餐飲需求的綜合性指標(biāo)是( )

　　A.在外就餐人數(shù)指標(biāo) B.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)

　　C.在外就餐率 D.在外就餐頻率指標(biāo)

　　9.餐飲消費(fèi)需求的多樣性造成了餐飲市場(chǎng)的( )

　　A.多樣性 B.地域性

　　C.層次性 D.廣泛性

　　10.狹義的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)是指餐飲市場(chǎng)的( )

　　A.餐式結(jié)構(gòu) B.餐類結(jié)構(gòu)

　　C.消費(fèi)結(jié)構(gòu) D.競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)