三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

　　26.餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是關(guān)系廣大人民群眾生活質(zhì)量和切身利益的______。

　　27.餐飲的發(fā)展史，實(shí)際上也是人類使用______的進(jìn)步史。

　　28.餐飲需求價(jià)格彈性反映的是餐飲需求量對______變動(dòng)的敏感程度。

　　29.基本餐飲供給包括餐飲資源、餐飲設(shè)施及______。

　　30.餐飲業(yè)是隨著社會歷史的發(fā)展而產(chǎn)生的，是______進(jìn)一步深化的結(jié)果。

　　31.餐飲市場結(jié)構(gòu)的優(yōu)化包括餐飲市場結(jié)構(gòu)的完善化和餐飲市場結(jié)構(gòu)的______。

　　32.餐飲市場開拓策略有餐飲產(chǎn)品策略、餐飲______策略和餐飲促銷策略。

　　33.消費(fèi)需求的多層次、差異化、______是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提。

　　34.從供給角度對餐飲產(chǎn)品進(jìn)行劃分，餐飲產(chǎn)品是由餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)及______等多種要素所構(gòu)成的。

　　35.菜點(diǎn)品種的開發(fā)與創(chuàng)新包括菜肴新品的推出以及現(xiàn)有菜品的______。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.前向關(guān)聯(lián)

　　37.餐飲市場機(jī)制的動(dòng)態(tài)性

　　38.輔助餐飲供給

　　39.餐飲市場的經(jīng)營要素

　　40.市場集中度