1. 餐廳所用金器餐具擺臺時服務(wù)員操作正確的是(�W�W)。

　　A. 應(yīng)戴白手套

　　B. 應(yīng)穿白色工作服

　　C. 雙手用酒精泡后，再拿餐具

　　D. 絕對不能戴手套，徒手操作

　　2. 餐飲服務(wù)行業(yè)是一個( )很強的行業(yè)，服務(wù)人員要在工作中發(fā)揮團隊精神。

　　A. 協(xié)作性

　　B. 競爭性

　　C. 獨立性

　　D. 創(chuàng)新性

　　3. 干邑酒的質(zhì)量級別中XO是指該酒已陳釀( )年以上。

　　A. 2

　　B. 10

　　C. 25

　　D. 40

　　4. ()是服務(wù)人員優(yōu)秀素質(zhì)的最高體現(xiàn)。

　　A. 微笑、熱情服務(wù)

　　B. 主動、耐心服務(wù)

　　C. 先行預(yù)計客人需求，超前服務(wù)

　　D. 標準化、程序化服務(wù)

　　5. 餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個別客人反映菜肴不熟。假如是屬于客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點，應(yīng)()。

　　A. 不做解釋拿回廚房加工

　　B. 告之客人不喜歡可退掉菜肴

　　C. 先道歉，耐心解釋菜肴的特點及食用方法

　　D. 不予理睬

　　6. 餐廳服務(wù)員是企業(yè)形象的代表，餐廳服務(wù)員(　)直接影響企業(yè)形象。

　　A. 貢獻大小

　　B. 能否主動為賓客服務(wù)

　　C. 勞務(wù)活動

　　D. 服務(wù)勞動

　　7. ( )菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。

　　A. 俄式

　　B. 英式

　　C. 法式

　　D. 意式

　　8. 高檔宴會布置場地時，宴會的()因素?zé)o需考慮。

　　A. 規(guī)格

　　B. 標準

　　C. 性質(zhì)

　　D. 菜肴的品種

　　9. 步速是行走速度，在餐廳服務(wù)中，以一分鐘為單位，一般女服務(wù)員應(yīng)走( )步，男服務(wù)員應(yīng)走110步，較好地步速反映出服務(wù)員主動積極的工作態(tài)度。

　　A. 100

　　B. 110

　　C. 120

　　D. 130

　　10. 為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(　)。

　　A. 瓶口朝上

　　B. 整瓶橫放

　　C. 瓶底朝上

　　D. 金屬鉑封口

　　11. 服務(wù)員上崗時，一般應(yīng)只佩戴(　)。

　　A. 手鐲

　　B. 耳環(huán)

　　C. 手鏈

　　D. 手表

　　12. 宴會服務(wù)中餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)之前應(yīng)先(　)菜品。

　　A. 展示介紹

　　B. 品嘗評價

　　C. 主人鑒定

　　D. 主人品嘗

　　13. 餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時，應(yīng)及時解決，錯誤的選項是(　)。

　　A. 找出矛盾癥結(jié)，及時解決

　　B. 多從自己身上找原因，進行解決

　　C. 必須爭論誰事誰非，然后再解決

　　D. 多為客人利益著想，予以解決

　　14. 最基本的餐巾折花手法是( )。

　　A. 推折

　　B. 折疊

　　C. 卷

　　D. 翻拉

　　15. 餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以()為宜。

　　A. 嚴肅

　　B. 低沉

　　C. 歡快輕松

　　D. 熱烈

　　16. 客人輕微醉酒時，應(yīng)( )。

　　A. 將桌子上的餐飲具移至離客人較遠處，以防客人打碎、劃傷。

　　B. 勸其同伴及早送其回家。

　　C. 撥打“120”

　　D. 適當提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品。

　　17. 服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和(　)。

　　A. 鞠躬禮節(jié)

　　B. 脫帽禮節(jié)

　　C. 敬禮禮節(jié)

　　D. 擁抱禮節(jié)

　　18. 高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及時清洗，(　)，然后用干凈餐巾布擦干

　　A. 擦拭

　　B. 消毒

　　C. 過濾

　　D. 蒸煮

　　19. ()是高檔宴會擺臺基本要求之一。

　　A. 餐具無破損

　　B. 無需擺酒具

　　C. 餐具擺放要突出個性化

　　D. 酒具是否擺放視每個人飲酒情況而定

　　20. 如果燙傷面積很大，應(yīng)及時()。

　　A. 冷療

　　B. 去醫(yī)院就診

　　C. 即時包扎

　　D. 用水沖