61. 廣東菜的特點(diǎn)是用料廣博奇異，(　)，野味饌肴甚多。

　　A. 不同調(diào)味品

　　B. 喜歡花椒

　　C. 選料精細(xì)

　　D. 菜肴質(zhì)地酥爛

　　62. 餐廳不為客人長(zhǎng)期保管食物，是為了(　)。

　　A. 提高餐廳的利潤(rùn)

　　B. 對(duì)客人的健康負(fù)責(zé)

　　C. 樹立企業(yè)的形象

　　D. 維護(hù)服務(wù)員的利益

　　63. 餐廳服務(wù)員為客人送洗的衣服，應(yīng)該在(�W�W)，送還給客人。

　　A. 客人用餐完畢時(shí)將衣服拿回

　　B. 當(dāng)天晚上12點(diǎn)以前

　　C. 第二天中午以前

　　D. 24小時(shí)后

　　64. 在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供()。

　　A. 準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目

　　B. 價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目

　　C. 注重女士選擇的項(xiàng)目

　　D. 準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目

　　65. 英國人不喜愛的食品是(　)。

　　A. 蛋品

　　B. 用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴

　　C. 野味食品

　　D. 甜點(diǎn)心

　　66. 北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡(　)，邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。

　　A. 西湖龍井茶

　　B. 白茶

　　C. 紅茶

　　D. 鐵觀音

　　67. 宴會(huì)菜肴的先鋒是()，它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案，各種圖案均有象征性。它可活躍宴會(huì)的氣氛，增進(jìn)人的食欲。

　　A. 熱菜

　　B. 冷菜

　　C. 魚翅

　　D. 燕窩

　　68. 餐飲業(yè)打造品牌服務(wù)，()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。

　　A. 身高必須在1.70米左右

　　B. 全面了解烹調(diào)知識(shí)

　　C. 工作中老實(shí)，不愛講話

　　D. 具備烹調(diào)技能

　　69. 下列()不屬于客人就餐心理需求。

　　A. 求自我烹調(diào)技藝的展示

　　B. 有懷舊的心理需求

　　C. 求得尊重

　　D. 求知求新

　　70. 餐廳開餐期間突遇停電時(shí)，客人要求退菜趕路，不正確的做法是( )。

　　A. 婉言相留

　　B. 表示歉意

　　C. 及時(shí)到收銀處核實(shí)好菜單及酒水

　　D. 不需做任何挽留

　　71. 西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

　　A. 過熟

　　B. 三成熟

　　C. 一成熟

　　D. 四成熟

　　72. 餐廳服務(wù)員通過自己的感官看酒色，嗅酒味，(　)，可對(duì)酒水進(jìn)行優(yōu)劣鑒定。

　　A. 分析有害物質(zhì)的種類

　　B. 看酒精度

　　C. 品酒體

　　D. 看產(chǎn)地

　　73. 下面天氣不合適擦餐廳的窗戶的是()。

　　A. 陰天

　　B. 早晨

　　C. 黃昏

　　D. 晴天中午

　　74. 分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)(　)。

　　A. 數(shù)量的叉和筷

　　B. 數(shù)量的菜碟

　　C. 數(shù)量的托盤

　　D. 布巾和托盤

　　75. 為了不斷適應(yīng)客人需要的千變?nèi)f化，使我們所有的服務(wù)有改進(jìn)的可能，就必須樹立( )。

　　A. 服務(wù)意識(shí)

　　B. 細(xì)節(jié)意識(shí)

　　C. 競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)

　　D. 學(xué)習(xí)和創(chuàng)新意識(shí)

　　76. 在就餐服務(wù)中，斟酒服務(wù)敘述錯(cuò)誤的是()。

　　A. 斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會(huì)給賓客留下美好印象

　　B. 斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦拭干凈

　　C. 斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人的左側(cè)或右側(cè)進(jìn)行斟倒

　　D. 斟酒的方法一般有兩種，一種是托盤端托斟酒，一種是徒手斟酒

　　77. ( )被稱為“歐洲烹飪之母”。

　　A. 法國

　　B. 美國

　　C. 意大利

　　D. 英國

　　78. 問位開茶服務(wù)的方法是：按需開茶、(　)在客人右側(cè)斟茶。

　　A. 右手下垂、左手執(zhí)壺

　　B. 左手在前、右手在后

　　C. 左手下垂、右手執(zhí)壺

　　D. 右手在前、左手在后

　　79. 白蘭地酒標(biāo)簽上用( ) 標(biāo)符表示其酒的陳釀時(shí)間為 12-20 年。

　　A. VO

　　B. VSP

　　C. VSOP

　　D. XO

　　80. 俄式宴會(huì)，服務(wù)員采用(　)方式進(jìn)行服務(wù)。

　　A. 小組作業(yè)

　　B. 客前烹制菜品

　　C. 獨(dú)立操作

　　D. 與客人合作分讓菜品