81. 上熱菜時，先要看看客人吃冷菜的情況，如冷菜已吃掉()時，應(yīng)通知廚房炒熱菜。

　　A. 三分之一

　　B. 二分之一

　　C. 六分之一

　　D. 九分之一

　　82. 客人進餐中損壞了餐具，處理不正確的是()。

　　A. 無意中損壞餐具的客人，服務(wù)員要安慰客人，并將損壞的餐具及時撤離餐桌。

　　B. 對不小心損壞餐具的客人，服務(wù)員要向客人講清賠償原則，爭取客人主動給予賠償

　　C. 對有意損壞餐具的客人，服務(wù)員要及時與店內(nèi)安全保衛(wèi)部門取得聯(lián)系，并讓客人照價賠償。

　　D. 客人損壞餐具無所謂，只要客人高興而來，滿意而歸，不需要客人賠償。

　　83. 西餐宴會上菜的順序是(　)。

　　A. 涼菜、熱菜、湯菜、甜食

　　B. 頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果

　　C. 涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜

　　D. 頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

　　84. 餐飲人員(　)是不侵犯他人、整體、社會的利益。

　　A. 崗位責任內(nèi)容之一

　　B. 最基本的道德要求

　　C. 敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)

　　D. 優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心

　　85. 傳統(tǒng)的( )在西餐服務(wù)中是最豪華、最細致和最周密的服務(wù)。

　　A. 意式服務(wù)

　　B. 法式服務(wù)

　　C. 俄式服務(wù)

　　D. 英式服務(wù)

　　86. 對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。

　　A. 干一行愛一行專一行

　　B. 一職定終生，不改行

　　C. 樹立職業(yè)理想

　　D. 遵守行業(yè)的規(guī)章制度

　　87. 行銷海外的烏龍茶極品 ——“鐵觀音”在( ) 特產(chǎn)中獨樹一幟。

　　A. 福建

　　B. 江蘇

　　C. 江西

　　D. 廣東

　　88. 餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別、年齡、()、環(huán)境等多種因素。

　　A. 氣質(zhì)

　　B. 心理

　　C. 生理

　　D. 身體

　　89. (　)醬油是美國人最常用的調(diào)味品。

　　A. 辣

　　B. 黃豆

　　C. 雞汁

　　D. 普通

　　90. 客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員做法對的是(�W�W)。

　　A. 告訴客人只保管白酒類

　　B. 告訴客人保管的期限只有3天

　　C. 根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理

　　D. 告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行

　　91. 圓形餐臺擺放大小花壇狀插花時，花壇的大小要根據(jù)餐臺面的大小而定，花壇的設(shè)置應(yīng)注意不要影響擺放冷菜，花壇的高度不得高于客人()后平視的高度。

　　A. 彎腰

　　B. 起身

　　C. 落座

　　D. 站起

　　92. 傣族人的口味喜歡(　)。

　　A. 香甜和微苦

　　B. 酸糊辣、甜味

　　C. 苦、辛辣和香味

　　D. 酸、辛辣和香味

　　93. (　)是玻璃器皿存放的正確方法。

　　A. 不同規(guī)格分檔存放

　　B. 重疊碼放

　　C. 在托盤中堆放

　　D. 杯口朝上碼放

　　94. 宴會看臺服務(wù)員要做到的三了解是()。

　　A. 了解賓客風俗習慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求

　　B. 了解賓客的風俗習慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求

　　C. 了解賓客的風俗習慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求

　　D. 了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點要求

　　95. 下列標準中，哪項不符合熱情服務(wù)中要求的三個一樣的標準(　)。

　　A. 生人熟人一樣

　　B. 本地外地人一樣

　　C. 內(nèi)賓外賓一樣

　　D. 點菜多寡一樣

　　96. 煙臺紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液顏色鮮艷，是(　)。

　　A. 黃色

　　B. 棕紅色

　　C. 淡黃色

　　D. 紅寶石色

　　97. 餐廳客人打架，以下處理不正確的是( )。

　　A. 餐廳內(nèi)部管理者能解決的盡量不要叫安全部出警，以免激化雙方矛盾。

　　B. 能不報警的盡量在店內(nèi)解決，必須酒店及雙方客人的利益都要兼顧，要充分意識到：來的都是客，和氣方能生財。

　　C. 公安人員未來之前，要協(xié)助安全部，穩(wěn)住局面，保護好現(xiàn)場，敢于作證。

　　D. 發(fā)現(xiàn)客人要打架，馬上報告派出所。

　　98. 禮節(jié)是人們在交往時，表示(　)。

　　A. 一種心理活動

　　B. 相互尊敬的形式

　　C. 一種具體的語言

　　D. 微笑服務(wù)

　　99. 俄羅斯人喜歡高度數(shù)烈性酒，他們認為()是招待遠方客人最高貴的禮品。

　　A. 五糧液

　　B. 葡萄酒

　　C. 面包和鹽

　　D. 伏特加

　　100. 以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列()屬于金酒雞尾酒。

　　A. 曼哈頓

　　B. 藍山

　　C. 亞歷山大

　　D. 紅粉佳人

　　參考答案：1、A 2、A 3、D 4、C 5、C 6、B 7、A 8、D 9、C 10、B

　　11、D 12、A 13、C 14、B 15、C 16、D 17、A 18、B 19、A 20、B

　　21、C 22、D 23、D 24、C 25、D 26、D 27、C 28、B 29、C 30、D

　　31、C 32、D 33、D 34、B 35、D 36、D 37、D 38、B 39、D 40、C

　　41、C 42、A 43、D 44、D 45、C 46、A 47、B 48、A 49、B 50、B

　　51、A 52、D 53、B 54、B 55、C 56、C 57、C 58、A 59、D 60、C

　　61、C 62、B 63、A 64、B 65、B 66、A 67、B 68、B 69、A 70、D

　　71、B 72、C 73、D 74、B 75、D 76、C 77、C 78、C 79、B 80、A

　　81、B 82、D 83、D 84、B 85、B 86、B 87、A 88、B 89、A 90、C

　　91、C 92、D 93、A 94、A 95、D 96、D 97、D 98、B 99、C 100、D